【编者按】5月15日，央视财经报道我校食品科学与工程学院团队科技赋能王哥庄大馒头延长保鲜期。

从数字村支书到王哥庄大馒头 ｜ AI这样来赋能产业

央视财经·山东观察

十五五规划提出“全面实施‘人工智能+’行动”。记者近日在山东青岛采访，发现“人工智能+”的技术概念正在这里变成点亮千行百业的产业现实。

AI如何帮“王哥庄大馒头”延长保质期？

曾经在青岛上合峰会上被用来招待外国元首的“王哥庄大馒头”，最近迎来产业发展的一件大事。由于馒头的保质期太短，无法远距离运输，如今靠AI帮忙，这个产业痛点有望得到解决。

在青岛农业大学的这个实验室里，一个主攻食品保鲜技术的专业团队正在进行技术落地的最后攻关，他们突破了一项国内顶尖技术，就是通过物理方法而不是添加防腐剂，就可以有效延长馒头等食品的保质期。

青岛农业大学食品学院粮油精深加工团队教授 姬娜：我们这个高温杀菌主要是采用一种超高压的杀菌方式，它主要对馒头中的这种微生物进行这样的一种处理，采用真空包装的方式，杀菌完了之后理论上是不存在微生物的，我们通过这个技术就不用添加任何的防腐剂，相当于一个纯物理的方法，理论上我们可以提高保质期达到7天以上。

虽然这样一项既先进又符合国家产业发展要求的食品保鲜技术，对于同在青岛本地的“王哥庄大馒头”是一个重大利好，然而双方相互并不知情，“王哥庄大馒头”一直有保质期太短的产业“痛点”，春夏秋三季常温下仅能存放两三天，这导致馒头的销售半径，基本被限制在青岛市以内。

山东青岛崂山区王哥庄街道鼎盛香馒头商户 崔雪娇：这是这么多年来一直想攻克的一个点，也是我们的心病。如果保质期能延长10天到半个月，那么我们的销量得翻好多倍。

AI把双方拉到了一起。不久前，当地一家烧饼店提出了希望通过物理方法延长保质期的需求，这个需求在工业互联网平台上线之后，平台技术团队通过AI手段，快速对接能够符合要求的技术提供方。

山东青岛某网络公司技术经理人 李天安：我们先把这个需求发布在了“云端研发”微信小程序上，通过云端研发微信小程序内置的“需求智能体”，先把他面食保鲜的这个诉求进行详细的拆解，以及需求翻译。

技术人员告诉记者，他们的“云端研发小程序”内置了两个AI智能体，其中的“需求智能体”能将口语化的企业需求，拆解成专业的便于进行平台检索的科研词汇。另一个智能体能将拆解后的专业词汇迅速与平台资源库内20000多名教授及相关技术成果进行精准匹配，提供最优解。

山东青岛某网络公司负责人 霍胜军：我们就发现青岛农业大学的一个团队，它具备这个技术，它的保存技术可以来讲是满足这个要求。那么在这个时候，双方我们就进行了一个对接，那么就开始做这个项目。

然而又出现新的问题，拥有这项技术的科研团队提出转让费不能低于100万，而烧饼店能支付的费用只有20万，双方谈不拢怎么办？

平台基于大数据分析和对本地了解，预测到王哥庄大馒头产业也有类似困境，实地接触后各方一拍即合，最终与近二十家馒头企业，连同烧饼店一起签订了委托研发及预采购协议，让这项先进的食品绿色保鲜技术得以快速落地。

（总台记者 王伟 宋建春 柳栋 于杰 青岛台）

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