为促进同学们对食品发酵的认识和理解，提升创新创意能力，11月28日，青岛农业大学食品科学与工程学院在食品楼举行食品科技文化节系列活动之第五届食品发酵创新创意竞赛。学院教师朱英莲、李静媛、谭海刚、赵方圆、陈勇参加并担任评委，共20个团队参加比赛。

比赛分为团队PPT汇报和答辩两个过程，要求各团队同学紧紧围绕创新创意这一主题检索、发现创新点。各团队需在五分钟内完成PPT汇报，并接受评委老师对创新项目的提问。其中“‘乳’你所愿水果酵素凝固型风味发酵羊乳”项目主讲人刘晓燕以羊奶为切入点从项目简介、加工工艺、产品包装、质量评价等多个方面进行介绍。答辩老师对其水果酵素的制作方法和过程提出疑问，并建议不要加入调味剂，从水果酵素等更健康的角度来提升产品的口味，会有更好的发展潜能。“富含芦丁的功能性荞麦啤酒创制”抓住了芦丁对人体具有降脂降压的多种保健效果，制作了比普通啤酒更健康的荞麦啤酒，并向评委老师展示了项目成品。“‘养生’月饼”打破传统月饼高糖高热量的特点，采用全麦面并加入更为健康的茶粉及乳制品以达到更加养生健康的效果，并从选材、烘焙方式等方面减少糖分和热量，体现了产品的创新性并且贴近生活。

本次比赛评委老师从团队项目的创新性，发现问题、解决问题的过程及项目报告书三个方面对各个项目进行评定，最终“‘乳’你所愿水果酵素凝固型风味发酵羊乳”“c味茶醋”“新疆特色风味饮品卡瓦斯”三个项目凭借其创新性和独特的产品工艺获得一等奖，“富含芦丁的功能性荞麦啤酒创制”“一种草莓西打酒的酿制”等七个项目获二等奖，“血红素对酿酒酵母耐受性的影响及其胶囊的制作”“‘养生’月饼”“醋酸菌高醇发酵培养基优化”“减肥保健食品——紫薯-酸奶欧包”等十个项目获三等奖。