程凡升的办公室里，放着一个大双肩包。 这个双肩包跟着他跑过山东济宁、甘肃定西、重庆城口的几十个蘑菇大棚，也伴随着他走过非洲卢旺达泥泞山路。作为山东省食用菌产业技术体系岗位专家，他的实验室一半在学校，另一半——在菌农的冷库和企业的加工车间里。

程凡升，青岛农业大学食品科学与工程学院教授、博士生导师、商务部对外培训专家、山东省食品科学与技术学会副秘书长、食品科学技术学会果蔬加工技术分会委员、国际蘑菇学会产后专家工作组成员、山东乡村振兴专家服务团专家。程凡升主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划子课题等国家级、省部级课题20余项，获授权发明专利20件；发表论文70余篇，其中SCI、EI等收录50余篇，主编、参编著作和教材3部，成果转化10项。在食用菌轻简化贮运、鲜切菌菇褐变调控、绿色保鲜剂研制、食用菌深加工产品的开发等领域取得系列原创性成果。

一项技术，让蘑菇到了更远的市场

种蘑菇的人最怕什么？不是怕种不出来，不怕种的品质不高，而是怕采下来半天就“开伞”、变色、变味，怕不能以最好的品质呈现到百姓的餐桌上。针对食用菌采后损耗率高、产业链短的行业难题， 程凡升教授坚持“把实验室建在田间地头、把技术送到农户手中”，手把手指导农户与企业规范采后处理、冷链运输与商品化加工技术。

程凡升刚到产区调研时，听菇农说得最多的一句话是：“产量上去了，卖不上价格。”黑皮鸡枞菌一斤能卖几十块，但采后不到一天伞柄就弯曲变形，品相一差，价格腰斩。传统办法是用化学保鲜剂，但消费者越来越不买账。

“能不能不用药，也让蘑菇多挺几天？”程凡升带着学生蹲在冷库里，一待就是几个小时，测温度、湿度、气体浓度，观察蘑菇表面渗出的“汗珠”——那是代谢旺盛的标志。他们发现，关键在于产地迅速预冷和选择合适的包装材料，抑制蘑菇采后的“呼吸暴动”。“货架期至少延长了30%，”合作社负责人算了一笔账，“损耗降了，能卖到更远的市场，一斤多赚两三块。”这套成本不高的技术，已经在山东济宁、聊城、东营、临沂、德州等食用菌主产区10多家企业推广。

“中国蘑菇经”讲到一带一路国家

程凡升的微信里，有个特殊的群聊——卢旺达农业技术员培训班。2024年，他受商务部委托，飞到卢旺达首都基加利，给当地农业专家讲食用菌技术。当地主要种平菇产量低、污染高、品相差。程凡升没讲高深理论，而是因地制宜：卢旺达灭菌装备不足，他就教大家用自然发酵栽培技术栽培平菇；没有冷链流通条件，就推广“太能能低温高效干制技术”。

在基加利一家食用菌合作社，他手把手教社员怎么覆土种菇、怎么采摘和贮藏。回国后，他还通过线上线下结合方式为哥伦比亚、泰国、老挝、乌干达等40多个国家的2000多名学员授课。用他的话说：“食用菌产业在我国脱贫攻坚中的作用可以成为其他发展中国家减贫行动的模板。”这些面向农业官员与技术专家的分享，传播了中国食用菌栽培、功能性食品开发的经验，深受各国学员好评，既提升了中国农业科技的国际影响力，也为全球食用菌产业协同发展贡献了中国方案与青农智慧。

把蘑菇加工技术送到千里之外

甘肃渭源，海拔2000多米的黄土高原上，木耳种植是当地脱贫的支柱产业。但程凡升第一次去时发现，农民辛苦种出的木耳，大部分只简单晾晒后散装卖，一斤不到20块钱。“这么好的产品，怎么就卖不上价？”他在当地待了一周，跑了6个乡镇、十几个种植点，还去了甘肃定西，重庆城口、万州等重点帮扶地区，实地调研当地食用菌产业发展现状，针对当地产业规模小、加工薄弱、附加值低等短板，精准开展技术帮扶和产品研发，架起跨越山海的科技帮扶桥梁。回来后，他和团队用青岛的技术优势，立足当地木耳、香菇、灵芝等特色资源，精准研发香菇调味品、菌菇挂面、蘑菇低GI饼干、蘑菇高纤维煎饼等10余种加工产品，让初级菌菇产品附加值实现翻倍增长，彻底改变当地“只卖鲜菇、不做加工”的传统模式。

程凡升积极推动青甘、鲁渝两地建立常态化科技合作机制，他联合当地企业建立加工示范线，系统培训本土技术骨干，把东部的技术、人才、市场优势与西部的生态、资源、劳动力优势精准对接。从山东到甘肃，从重庆到贵州，程凡升这几年累计为西部协作地区转化技术2项。他的理念很朴素：“东部的技术不能锁在实验室，西部的资源不能烂在地里，得让它们碰出火花。”

在科研攻关与社会服务的同时，程凡升深耕教学一线，多年来主讲《食品生物技术》《食品工程学》《果蔬贮藏与加工》等核心课程，注重将产业案例、前沿技术融入课堂教学，打破理论与实践的壁垒。他常说：“在实验室做出来不算本事，能在生产线上稳定跑起来才算。”坚持以科研带教学、以实践育人才，带领学生走进企业车间、种植基地，着力培养学生解决实际问题的能力，为食品科学与食用菌产业输送了大批高素质创新人才。

如今，程凡升又收拾起了背包。下一站，可能是一家乡镇企业的生产线，也可能是山区的一个蘑菇大棚。他不在意去哪里，只关心一个问题：“这个技术，能让蘑菇“跑“到更远的市场吗？”