近日，莱西市科技和工业信息化局下发了《关于组织申报2015年度莱西市科技发展计划项目的通知》（西科工信发〔2015〕9号），海都学院食品系教师王建化作为项目负责人，带领石磊、张伟鑫、曲志傲等老师在多年研究的基础上，成功申报项目—真空防褐变高品质速冻果丁生产技术研究与关键设备试制（15-gg-16）。

防止产品褐变是速冻果丁加工技术的难点，传统的解决方法是使用单一护色液浸泡和漂烫，但是护色液浸泡所需时间长，且只在果丁表面形成保护层，很难渗入到组织结构内部，需要延长漂烫时间来保持产品的色泽，然而随着漂烫时间的延长，产品硬度降低，风味变差，营养成分损失严重，影响速冻果丁产品质量。

我院教师研究的“真空防褐变高品质速冻果丁生产技术与关键设备试制（15-gg-16）”针对传统速冻果丁加工中漂烫用水量巨大、耗能高，产品褐变率高、品质低下、口感差等方面的不足，采用优化复配褐变液、真空防褐变关键技术装备试制、防褐变工艺技术等一整套创新技术，显著降低果品褐变率，延长产品贮藏保质期，有效提高产品品质（褐变率低、硬度大、口感好），并且节约了大量漂烫用水，降低加工能耗。

此次项目申报成功，为学院年轻教师加强产学研合作，培养双师型教师，以及食科专业“卓越工程师”的实施奠定了良好的基础。