在“食用加碘盐，健康全家人！”的标语下，一个全民食用加碘盐的措施在1994年的中国推行。作为世界上缺碘最严重的国家之一，食用加碘盐对于解决中国发育期儿童因缺碘而发育不良、心智反应迟钝、成人体力和劳动能力下降等问题起到了积极作用。但是，关于补碘盐的质疑最近也在一些国内权威医学刊物上出现———有专家认为，各地碘营养的复杂情况被严重低估；在天津、沈阳、上海、广州、福州等地有大批医学调查表明，甲亢等甲状腺疾病正在增多，而碘食用过量被视为一个重要因素。为此，记者最近访问了青岛农业大学食品学院教授迟玉森，他和记者谈到，无论这场争论的结果如何，我们都应该用科学的方法来实现补碘，海带就是个安全补碘的食品。

迟玉森不是从事地方病研究的，但是他的“海带活性碘”研究，曾通过国家和省市有关机构组织的专家鉴定，并曾在“生物活性碘的提取方法”研究上获得国家发明专利。对于用海带补碘的安全性，迟玉森也有深入的研究。对于碘缺乏病人，现行的补碘措施以无机碘剂为主，而由于无机碘易于挥发损失等缺点，使得补碘难以准确到位；因此，开发高效、稳定、安全的新型补碘物质，实现科学补碘，成为当今生命科学研究的热点之一。

迟玉森在上世纪90年代初就发现，海带中有两种碘：一种用国标法能测出来，另一种不能用国标法测定。这种海带中含有的特殊形式的碘与无机碘不一样，迟玉森研究认定它是有机碘，更易于为人体吸收，是高效的补碘活性成分。后来，他在大量的动物实验中证实，这种海带中的有机碘，补碘的效率高于无机碘；其安全性也高于无机碘———动物食用海带中的有机碘超出常规量100倍，也没有出现毒副作用；同时，海带中的有机碘稳定性高，即使加热到270℃，也不挥发和损失；它还能消除高碘引起的“高碘甲状腺肿大”；它更易为动物同化而不导致过敏，所以对无机碘过敏的缺碘患者，它也是安全有效的。一些专家认为，这种碘在碘盐应用中很有发展前途，因为无机碘是从矿石或石油废水中提取到的，而海带有机碘是从海带中提取到的，属于“绿色”产品。

迟玉森认为，不仅仅在理论上和实验室看，海带是补充碘的安全食品，从实践上看也是同样。他介绍说，山东省长岛县的海带含碘量极为丰富，平均每公斤为6000毫克；当地居民喜好的其他海产品里面也有丰富的碘。他调查发现，当地居民的年人均食用海带量在5千克以上，则每人每年从海带中吃的碘至少为30000毫克。“每个成年人年正常需碘量只有54毫克啊，长岛居民平均每年仅从海带中摄取的碘就相当于吃150-200粒碘油丸！甲状腺却没有什么问题。”迟玉森介绍，在我国上世纪60年代的三年自然灾害期间，长岛县居民几乎天天以海带为主食，并未出现任何中毒现象，这和高碘水源地区的居民形成鲜明对比———高碘水源地区的居民饮用了高碘水后，易患“高碘甲状腺肿大”；而大量食用海带的沿海居民的摄碘量远远超过高碘水源区的居民，却不得这个病。另外，有的人不正确地服用碘油丸后，易出现恶心、呕吐、甚至休克、过敏等中毒反应，而千百年来大量食用海带的人群却几乎没人患碘中毒———迟玉森对记者解释说，一次食用40-50克海带，相当于1-2粒碘油丸的含碘量，大量食用海带后的摄碘量并不低于碘油丸。迟玉森还说，对碘过敏的患者，海带更是一个值得称道的食品———由于缺碘患“甲状腺肿大”后，碘过敏的患者不能服用常规的无机碘剂，但是他们可以食用海带，不会导致过敏，病也很快能够治愈。