成果简介：近年来，营养学研究已向细胞水平乃至分子水平深入。科学家发现，人在20岁以前，肝脏可以合成足够的核酸供身体需要。随着年龄的增长，核酸合成能力下降，加上人饮食习惯不尽合理，致使体内核酸不足，患有不同程度的核酸营养不良症，造成人体过早衰老现象发生。
　　生物学家的大量试验表明，一个人在维持每天正常的生理活动，至少需要2.5g的核酸。由于核酸摄入量不足，大部分人在不同程度上患有核酸缺乏病。因此自80年代初开始，国际医学界提倡一种新的营养理论和新的营养方法，即核酸营养和代谢疗法。美国医学博士、营养学家班杰明·富兰克通过对数万名病患者体外补充核酸，维护基因健康，使一大批老年人延缓衰老，精神焕发、增强了记忆；使一大批成年患者摆脱了糖尿病、心脏病、肝病、哮喘及肿瘤等疾病的痛苦；使大批的中年妇女祛斑祛皱得到美容。核酸的神奇功能，使其走出了科幻故事的迷宫，步入了人们的日常现实生活当中。
　　核酸是有强烈生理活性的生物分子。它在蛋白质合成中的作用揭开了遗传密码之谜，肯定了核酸是生命之源的根源物质。二十世纪七十年代（1977年）美国医学博士富兰克的研究证实，核酸对维护基因健康、延缓细胞老化具有神奇的功效。1987年日本生物学家发现人类所有疾病与基因受损有关，提出了基因病、人体疾病新概念，从理论上探索了核酸保护生命、延长生命的机理。1997年11月，在美国圣弗兰本斯举行的细胞生物国际会议上，德国科学家沃尔特多神福勒宣布，核酸可以通过饮食进入机体细胞、改善了多年来核酸只能在体内合成而不能由体外补充的传统医学理论。
　　许多食用菌一直是昂贵的食品、补品或药品，近年来，逐渐发展成大众化的食品，这除了因为它特有的风味以外，还因为它逐渐被证实具有优质丰富的蛋白质营养。根据我们测试表明，双孢蘑菇核酸总量为2.66％;鲍鱼菇为2.93％；凤尾菇4.06％；草菇为3.88％；由此可见,食用菌核酸含量极其丰富,与麦片(植物核酸)相比约是麦片的2.4倍和3.7倍。
　　因此，利用食用菌提取核酸，制成供人体能够吸收的各种食品和保健品，改善人们的食品结构和营养结构，十分有益。
　　早在70年代末期，由于富兰克博士的"核酸营养与核酸代谢疗法的广泛的应用，使美国人最早看到和最早受益于核酸的神奇功能，并把产品名称定为"国家生命"与"自然生命"。美国食品科学预测到2025年核酸基因营养产品将占国内生产总值的20％,目前，美国把核酸作为防治癌症和艾滋病的药物，投放市场。
　　法国几乎同时与美国研制成功核酸营养制品。多以颗粒状和片状。80年代初，抢先生产了多种核酸药物制品，并列入国家推荐药物进入国际市场。近几年法国以核酸化妆品登市，备受法国女性欢迎。
　　日本对核酸的研究和产品开发可谓后来居上，除从酵母菌中提取核酸补给食品，还从鱼精、动物脏器中提取多种核酸添加剂生产核酸调味品、核酸面包等外，还把核酸作为抗癌和抗病毒制剂。把核酸列为最后的营养素。
　　我国核酸研究起步较晚，经查询，我国上海、南京、江苏、杭州等地生化制药厂生产的核糖核酸注射液均从动物的肝、脾和淋巴结等组织细胞中提取的，试用于治疗人的白血病和肝病的辅助治疗。大连开发区生产的"珍奥核酸"是一种植物核酸，目前做为保健品投放市场，莱阳农学院率先开展了以食用菌为原材料进行核酸提取的研究工作，并取得重要成果。
　　我国食用菌生产历史悠久，据不完全统计，至1998年为止，全国食用菌总产量达400万吨，到2000年超过500万吨,成为名符其实的世界食用菌生产大国。面对新兴产业的迅猛发展,食用菌的发酵技术和生化技术也随之相应产生,以菌类为原料进行核酸提取的研究与开发前景十分广阔。
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