普普通通的马铃薯，经过高值化技术改良，就可以变身“高端主粮”，这是位于山东青岛的青岛农业大学最新研究成果。3月31日，青岛食品科学技术学会组织相关专家开展线上会议，对青岛农业大学等单位完成的“马铃薯高值化关键技术创新”成果进行了会议评价。此项目延伸了马铃薯产业链，提高了马铃薯终端产品和马铃薯淀粉的附加值，目前已建成2条生产线，2018年度、2019年度共新增产值7020万元，新增利润698万元。

众所周知，马铃薯粉可以用来加工面食，但之前的传统工艺产值并不高。青岛农业大学通过技术创新，让马铃薯终端产品变得“高大上”：改良了马铃薯馒头工艺，将马铃薯全粉使用量由30%提高到50%，馒头的比容保持在2.0以上，弹性优良；研发了高含量（40%）马铃薯全粉压缩饼干新工艺，添加黄原胶提高压缩饼干品质，为马铃薯“主粮化”终端产品的开发奠定了良好基础；创新了离子胶结合干热处理技术改性马铃薯淀粉，提高改性淀粉凝胶的硬度、胶着性、咀嚼性和热稳定性；采用普鲁兰酶法脱支结合中温自组装制备马铃薯抗性淀粉，抗性淀粉结晶度提高了22.4%、含量提高了40%，为开发低升糖指数（GI）食品提供技术支撑；创制了马铃薯淀粉回收设备，解决了废水排放污染环境的问题，提高了经济效益。同时，优化升级了马铃薯全粉生产线，提高产能400千克/小时。

该项目促进了马铃薯高值化发展，推动了国家马铃薯“主粮化”政策落地和区域经济发展。据了解，该成果已获得3项国家授权发明专利，经济效益、生态效益和社会效益日益显著，综合技术水平达到国内领先。

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